Lexique & bibliographie

Lexique

• Cépage : C'est une varièté de vigne soigneusement et longuement sélectionnée par l'homme pour atteindre des objectifs particuliers d'adaptation à un microclimat et à un sol, ou encore le rendement.
• Egrappage : Opération qui a pour but de séparer les grains de leur rafles.
• Fermentation : Transformation des jus sucrés en boisson alcoolisée par dégradation de substances organiques par des enzymes microbiennes.
• Foulage : Ecraser le raisin.
• Grain : Fruit formé presque uniquement de la graine.
• Grappe : Ensemble de grains fixés par un pédoncule à un axe principal.
• Lies : Dépôts qui se forment au font de la cuve.
• Pédoncule : Queue du grain de raisin (plus générallement, queue de fruit).
• Porte-greffe : A la suite de la terrible maladie du phylloxéra qui a détruit la totalité du vignoble européen, les vignoblesont pu être reconstitués grâce au greffage de nos vignes sur les bois américains, insensibles aux morsures de cet insecte.
• Rafle : Ensemble des pédoncules qui soutiennent les grains dans une grappe (on dit aussi Râpe).
• Rameau : Petite branche.
• Soutirage : Opération qui consiste à séparer la partie claire du vin des dépôts qui se forment au font de la cuve.
• Sarement : Jeune rameau de vigne.

Bibliographie

Après les interrogations de vignerons amateurs ou éclairés, après avoir glané des informations parfois contradictoires, laconiques ou basées sur l'expérience des années de pratique difficiles à expliquer, trouver des livres traitant du sujet nous est vite apparu indispensable.

• Guy Renvoisé : « Le monde du vin a-t-il perdu la raison ? » édité aux editions du Rouergue,
• G.Siloret : « Le vin » dans la collection « Encyclopédie des connaissances agricoles » éditée chez Hachette, 1964
• "Le Bourgogne" aux éditions "Vins de France"
• J.A Chandon : "Faites votre vin" dans la collection « L'Encyclopédie d'utovie»