Vinification pas à pas


Introduction
La vigne
Les Vendanges
L'égrappage, le foulage
La cuvaison
La décuvaison
Le soutirage
Le deuxième soutirage
La mise en bouteille

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Introduction  

Cépage, terroir et région

Suffit il d'un peu de terre en Bourgogne, quelques pieds de Gamay et de pinot noir, de la patience, des conseils des gens du cru et quelques livres pour réaliser du bon vin ?

Nous espérons, par ce site pouvoir apporter des éléments de réponse par rapport à notre propre expérience.

Pourquoi ce site ?

Planter une vigne n'est pas forcément difficile. Pas plus que de l'entretenir ou de la vendanger.

Mais c'est ensuite que cela se gâte... Que faire de toutes ces grappes ??? Comment réaliser la magie ? Quelles sont les techniques, les métiers de vignerons et d' oenologues ? Quelles sont les difficultés d'élaboration, les pièges, les données à prendre en considération ?

Nous allons ici essayer de retranscrire dans l'ordre chronologique, le plus précisement possible, les différentes étapes de la plantation de la vigne, à la mise en bouteille.

Méthode et Vinification

Nous parlerons ici de nos essais de vinification de vin rouge. Selon une instance de la méthode dite "classique"...

Passez le curseur sur les différentes étapes pour plus d'informations !

Vue d'ensemble des réalisations

Récolte 2005

Récolte 2006

Récolte 2007

Récolte 2008

Récolte 2009

Récolte 2010

Vendanges

24 septembre 2005, 97 Kg

23 septembre 2006, 96 kg

4 octobre 2008, 65 Kg net

13 septembre 2009, 57 Kg net (vigne malade)

2 octobre 2010, 250 Kg net

Décuvaison

4 octobre (10 jours env 60 litres)

30 septembre 2006 (7 jours env 58 litres)

La grèle tombée en juillet
condamne la récolte de cette année.

12 octobre (8 jours env 40 litres, certains estiment, qu'il faudra environ 2 ans à la vigne pour se remmettre de la grèle de l'an passée)

20 septembre (7 jours). 32 litres

8 octobre (8 jours 105 litres)

Premier soutirage

6 novembre 2005

Décembre 2006

Taille de la vigne

26 mars 2006

10 Avril 2007

Deuxième soutirage

Mars 2006

14 avril 2007

Troisième soutirage

Juin 2006

Septembre 2007

Septembre 2009

Mise en bouteille

10 septembre (58 bouteilles)

1 septembre (58 bouteilles)

13 Septembre 2009 (50 bouteilles)

24 Septembre 2010 (44 bouteilles)

04 Septembre 2011 (140 bouteilles)


05/09/2011
Mise en bouteille cuvée 2010 : 140 bouteilles


02/10/2010
Vendanges et égrappage 2010





 

 

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